Ну, у нас при открытии памятника объясняли, что голубь на руках у них - символ мира и семьи, а кролик - символ плодовитости. Я бы предложила добавить туда еще змею - как символ мудрости, ракету - как символ покорения космоса и яблоко - как символ Нью-Йорка, но кто б меня спрашивал...