Скажите,у Вас есть знакомые,которые работают продавцами в таких вот небольших(судя по описанию) магазинчиках?Вы не знаете,как там смены-подмены устроены?
Просто,если есть,задайте им этот вопрос,и вполне возможно,Вы уже не будете так сильно возмущены-удивлены тем,что продавщица не знает,что у неё в холодильнике лежит.